Recette : crème de petits pois à l'échalote, oeuf de caille poché
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de caillePrésentation
Petit pois avec des échalotes, mixé comme une crème et accompagner d'œufs de caille poché. Petits œufs de caille pochés dans une eau vinaigrée, servis sur une tranche de pain de campagne garnie de tapenade.
Recette vidéo
Ingrédients
Gousse(s) d’ail : 3 Gousse(s), Ciboulette : 1/4 botte(s), Crème liquide entière : 10 centilitre(s), Eau : 1 Litre(s), Echalote(s) : 2 pièce(s), oeuf(s) de caille : 18 pièce(s), Petit(s) pois surgelé(s) : 500 gramme(s), Piment d’Espelette : 6 Pincée(s), Sel fin : 6 Pincée(s), Réduction de vinaigre Balsamique : 2 centilitre(s), Vinaigre alcool blanc : 10 centilitre(s)
Procédure
Éplucher les échalotes et l’ail et les couper grossièrement. Dans une cocotte chaude, faire suer les échalotes avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel fin, puis ajouter l’ail. Verser les petits pois, assaisonner d’une pincée de sel fin, bien mélanger. Recouvrir les légumes d’eau, assaisonner de piment d’Espelette et cuire 6 min à gros bouillons. Ajouter ensuite la crème, faire bouillir à nouveau, puis mixer le tout dans le bol d’un blender. Rectifier la crème de petits pois en sel et en piment d’Espelette. Passer ensuite la crème au travers d’un chinois pour retirer la peau des petits pois. Si le potage est trop épais, l’allonger avec un peu d’eau.Casser les oeufs dans un ramequin. Faire bouillir de 1 litre d’eau dans une casserole, ajouter le vinaigre, et à l’aide d’une écumoire, tourner le liquide pour créer un tourbillon. Plonger alors les oeufs dans l’eau frémissante et à coagulation du blanc, les retirer et les plonger dans un bol d’eau froide pour stopper la cuisson.Servir la crème de petits pois avec les œufs de caille pochés. Décorer avec la réduction de vinaigre balsamique et les brins de ciboulette.