Crémeux de fourme de montbrison

Présentation

Recette de Stéphane Laurier, Restaurant "Nouvelle" à Saint-Étienne.

Ingrédients

• 100 g de fourme de montbrison
• 250 g de pomme de terre
• 50 g de crème épaisse
• 12 fines tranches de pain grillé frottées à l’ail
• 5 cl de bière blanche
• 1 gousse d’ail
• sel et poivre du moulin

Procédure

Cuire les pommes de terre épluchées dans de l’eau salée avec la gousse d’ail.

Passer les pommes de terre au presse-purée, chauffer en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire puis incorporer la crème puis la Fourme de Montbrison taillée en fines lamelles pour d’obtenir un ruban.

Détendre avec un peu de bière blanche pour la consistance voulue.

Servir chaud avec le pain grillé frotté à l’ail.

Source