Recette : croustillant aux pommes caramélisées et au calvados château du breuil
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de crêpes, gaufres et beignets sucrésIngrédients
75 g de sucre
6 pommes coupées en quartiers
4 feuilles de brique
100 gr de beurre clarifié et fondu
4 cl de Calvados Château du Breuil
50 g de sucre glace
50 g de beurre en pommade
1 œuf
50 g de poudre d’amandes
Procédure
Dans une poêle, faire revenir avec la moitié du beurre clarifié les pommes coupées en quartiers. Ajouter un peu de sucre, laisser cuire pendant 5 à 10 minutes. Lorsque les fruits on obtenu une belle couleur dorée, flamber au Calvados Château du Breuil et retirer du feu.
Laisser refroidir dans un plat.
Dans un cul de poule, mélanger les 50 g de sucre glace, les 50 g de beurre en pommade et la poudre d’amandes. Ajouter l’oeuf, mélanger énergiquement au fouet jusqu’à obtention d’une masse homogène et lisse. Répartir cette crème d’amandes dans quatre moules à soufflé beurrés. Cuire à 150° pendant 10 à 15 minutes. Démouler et laisser refroidir. Badigeonner les feuilles de brique avec le reste du beurre clarifié.
Disposer le petit gâteau aux amandes au centre de chaque feuille, verser quelques gouttes de Calvados Château du Breuil dessus, puis les pommes. Refermer le tout comme une aumônière. Passer au four très chaud pendant environ 10 minutes. Retirer du four lorsque la
pâte est croustillante, saupoudrer de sucre glace.
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