CROUSTILLANT CHOCOLAT CARAMEL et COULIS d’ABRICOTS

Recette : croustillant chocolat caramel et coulis d’abricots

  • Noté : 0.0 sur 5
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
Aucun commentaire Catégorie : Desserts à base de biscuits

Présentation

Originalité, simplicité et gastronomie ne sont pas antinomiques.
La preuve avec Mathieu Viannay, chef deux fois étoilé du restaurant
“ La Mère Brazier ” à Lyon.
Il a toujours sous le coude ses conserves favorites

Ingrédients

voir recette

Procédure

Préparation du lait mousseux
Ingrédients pour 4 personnes
250 g de lait
25 g de crème
20 g de sucre glace
6 g de gélatine
1 g de vanille
Ajoutez le sucre, la vanille et la gélatine.
Réservez au réfrigérateur dans un siphon avec une cartouche de gaz.
Préparation de la mousse au chocolat
Ingrédients pour 4 personnes
100 g de chocolat
80 g de beurre
20 g de sucre
4 oeufs
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Ajoutez les jaunes puis les blancs montés serrés avec le sucre.
Réservez.
Préparation du caramel au beurre salé
200 g de sucre
100 g de beurre salé
200 g de crème liquide
Faites cuire le sucre avec le beurre.
Après coloration, ajoutez la crème.
Réservez.

Préparation du coulis d’abricots
1 boîte d’abricots
50 g de sucre
Versez les abricots et leur jus dans une casserole avec 50 g de sucre.
Faites cuire à feu doux 15 minutes, mixez, passez au chinois et faites refroidir. Réservez.

Préparation du croustillant aux marrons
200 g de crème de marrons
Etalez, à la spatule, la crème de marrons sur une plaque anti- adhésive (ou sur une feuille de silicone) en 4 rectangles de même dimension. Préchauffez votre four.
Faites cuire 8 à 10 minutes à 170 °C et laissez très légèrement durcir.
Décollez les rectangles et formez des cylindres avec le rouleau à pâtisserie.
Prenez le cylindre de tuile en crème de marron, le poser sur une assiette.
Ajoutez la mousse au chocolat jusqu’à mi-hauteur, puis la glace, le caramel au beurre salé et recouvrez avec le lait mousseux.
Autour du cylindre, déposez des points de coulis d’abricot.

A propos du membre

cyril janin Paris 10ème (75010)

"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.

Vous devez être membre pour pour ajouter une photo. Inscrivez vous ou connectez vous

Vous devez être membre pour pour poster un commentaire. Inscrivez vous ou connectez vous

Recettes de la même catégorie

Recettes de la même catégorie