Recette : croustillant de porc en choucroute
Aucun commentaire Catégorie : Recettes à base de rôti de porcIngrédients
600 g de choucroute cuite
120 gr lard fumé
1 saucisse de Morteau
80 gr de cervelas
120 gr de filet de Kassler ou de rôti de porc fumé
2 saucisses de Strasbourg
40 gr de beurre
Cidre brut sec
Graines de moutarde
Vinaigrette
Jeunes pousses de moutarde
Sel, poivre
Procédure
• Préchauffer votre four à 250° pour la cuisson des viandes
• Faire réchauffer 10 minutes la choucroute assaisonnée à la graine de moutarde et mouillée d’un verre de cidre.
• Découper en fines tranches vos charcuteries
• Les disposer sur votre plaque à four, protégées d’une feuille de papier cuisson, recouvrir d’un plat pour cuire ainsi sous presse 15 à 20 mn à four très chaud
• Dresser en cercle votre choucroute, y dresser harmonieusement vos lamelles de charcuterie cuites au four et servir une salade de jeunes pousses de moutarde tout autour.
Source
interprofession chou et choucrouteA propos du membre
Interprofession Française du Chou et de la Choucroute
Paris 14ème (75014)
Créée en 2006, l'Interprofession Française du Chou et de la Choucroute regroupe les professionnels de la filière, producteurs et choucroutiers. En sont membres quelques 200 producteurs qui cultivent sur plus de 1 000 hectares, 75 000 tonnes de choux destinées à 22 choucrouteries. Implantées dans 4 régions -Alsace, Champagne, Pays de la Loire et Nord-Pas de Calais- les choucrouteries fabriquent 40 000 tonnes de choucroute par an (proposée en vrac crue ou cuisinée, sous vide, en conserve ou en surgelé). Pour son Président, David Frank, «l'IFCC a pour mission de promouvoir les savoir-faire des producteurs et des choucroutiers et de faire connaître la choucroute comme le plat garni traditionnel mais aussi et surtout comme un légume aux multiples usages». www.lachoucrouteadesidees.com
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