Présentation
Croustillant et glacé d’un chocolat « conception », dans plusieurs textures, espuma d’une crème brûlée au cacao.
Ingrédients
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Procédure
Accord met et vin :
Guillaume Sourrieu vous conseille de boire la Cuvée Margot du Domaine de la Brillane avec ce « Croustillant tout chocolat ».
La cuvée Margot sera un allier de taille face au chocolat « grand cru conception », qui est très puissant. La cuvée Margot fournira fraîcheur et un coté très suave en bouche aux multiples saveurs chocolatées de ce dessert. Ses aromes de figues fraîches et la souplesse de ses tannins se marieront parfaitement aux textures glacées et mousseuses du chocolat.
A déguster sans modération !
Tuile Gruée :
250g de beurre,
100g de glucose,
300g de sucre,
100g eau,
et 360g de gruée.
Crème Brûlée Chocolat (pour espuma) :
1,5l de crème,
300g de jaunes d’œufs,
225g de sucre,
et 300g de chocolat noir
Palet Chocolat :
1l de lait,
320g de jaunes d’œufs,
720g de chocolat noir,
et 680g de praliné
Gelée Cacao :
240g de crème,
280 d’eau,
360g de sucre,
120g de cacao,
et 5 feuilles de gélatine
Sorbet chocolat :
1,6 l de lait,
1,6 l d’eau,
800g de sucre,
160g de cacao,
200g de glucose,
et 1,280kg de chocolat noir
