Daube de boeuf

Présentation

La daube de boeuf est le plat provençal par excellence. Encore meilleur préparé la veille puis réchauffé, et à accompagner de pâtes ou de pommes de terre vapeur.

Ingrédients

1,6 kg de boeuf à mijoter coupé en morceaux (paleron, gite, joue)

200 g de lardons coupés gros

400 g de carottes

2 oignons

1 bouteille de vin rouge tanique (Côtes du Rhone, vin du Sud-Ouest…)

Bouquet garni (laurier, thym)

4 clous de girofle

1 orange non traité

20 g de chocolat à pâtisser à 70% de cacao

2 c. à soupe d’huile d’olive

Procédure

La veille : pelez un oignon et piquez-le de clous de girofle. Recouvrez-la viande de vin rouge et ajoutez l’oignon. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 8h.

Le lendemain : pelez et coupez les carottes en rondelles, émincez l’oignon restant. Prélevez le zeste de l’orange en un long ruban.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte et faites-y dorer les lardons, les carottes et l’oignon. Ajoutez ensuite la viande égouttée de sa marinade (que vous réservez), faites dorer les morceaux. Ajoutez la marinade, le bouquet garni et le zeste d’orange. Si nécessaire, ajoutez de l’eau pour que la viande soit entièrement recouverte.

Couvrez et laisser cuire à feu très doux au moins 3 h en remuant fréquemment. Vous pouvez également choisir de mettre votre cocotte au four à 150°(th.5) pendant 5h.

10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le chocolat afin de lier la sauce.

Mélangez et servez avec des tagliatelle ou des pommes de terre vapeur.