Demi-lune de Princesse Amandine

Recette : demi-lune de princesse amandine

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de ravioles à la viande, aux légumes

Présentation

Une recette de David Bergot (La Voile d’Or à Brest) et crédit photo : Bernard Galeron

Ingrédients

- Pâte à ravioles : 500 gr de pommes de terre Princesse Amandine®, 200 gr de farine de type 45

- Farce d’araignée : 300 gr d’araignée décortiquée, 1 botte de coriandre fraîche ciselée, 1 oignon de Roscoff ciselé, fleur de sel, huile de noix suivant votre goût

- Bouillon de champignons : 1 cuisse de poulet fermier, 1 carotte, ½ poireau, 1 oignon, 1 branche de céleri, 3 branches de persil plat, 1 pincée de cumin en graine, 500 gr de champignons lavés (Shitakee, pieds de moutons, Paris), sel et poivre

Procédure

Cuire les pommes de terre au four à 210°C (th.7) sur un lit de gros sel jusqu’à ce que la pointe du couteau s’y enfonce aisément. Les placer encore chaudes dans un récipient et filmer le contenant. Les laisser refroidir puis les éplucher. Dans un batteur, écraser les pommes de terre et y ajouter la farine avec 20 cl d’eau. Réserver la pâte 30 min au frigo avant de l’étaler au rouleau sur une épaisseur de 3 mm.

Mélanger l’oignon, la coriandre et le crabe décortiqué. Assaisonner avec la fleur de sel, l’huile de noix et du poivre du moulin.

Détailler des disques à l’aide d’un emporte-pièce, les farcir de la farce au crabe et les plier en demi-lune. Les cuire dans un cuiseur vapeur durant 15 à 20 minutes.

Dans une casserole, mettre à bouillir la cuisse de poulet et les légumes taillés en gros dés, laisser mijoter 1 heure à feu doux. Passer le bouillon à la passoire puis dans un filtre à café pour obtenir un bouillon clair. Remettre le bouillon à frémir avec les champignons durant encore 20 minutes et y ajouter à la fin le persil taillé finement.

Dresser la demi-lune avec le bouillon de champignons.

A propos du membre

cyril janin Paris 10ème (75010)

"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.

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