Duo de betterave à la coriandre

Présentation

Si les betteraves se vendent partout, l’intérêt de les acheter dans une épicerie bio, c’est qu’on a une chance d’en trouver des crues ! Eh oui, c’est le seul légume à être souvent commercialisé cuit, même sur les marchés, alors qu’il se consomme tout aussi bien cru, par exemple râpé avec des carottes ou dans une salade composée. Grâce au _Petit manuel pour ne pas avoir l'air d'une courge dans une épicerie bio_ ce genre de secret n'en sera plus un pour vous ! On trouve la betterave aussi sous forme de jus, et c’est ainsi qu’on l’utilisera dans cette recette, grâce aux miracles de gélification accélérée que permet l’agar-agar, cette algue en paillettes que l on trouve dans toutes les épiceries bio. Le petit jeu consiste à mélanger la betterave cuite et le jus de betterave gélifié. Mais rien ne vous empêche d’appeler cette recette « trio » et d’y ajouter de la betterave crue !

Ingrédients

1 betterave crue
1 jus de betterave
1 citron (jus)
5 brins de coriandre
1 petit morceau de gingembre
1 sachet d’agar-agar
1 filet d’huile d’olive
Sel
Poivre

Procédure

Verser le jus de betterave dans une casserole et le porter à ébullition. Ajouter l’agar-agar en respectant la dose selon les indications du paquet. Verser dans des petits moules à glaçons et attendre que le liquide refroidisse et gélifie. Peler la betterave et la couper en cubes. Disposer sur une assiette les betteraves et les cubes de jus de betterave. Arroser du jus de citron et de l’huile d’olive. Saler et poivrer, puis parsemer de coriandre ciselée et de gingembre râpé.

Variantes

Ajouter des épices (gingembre, baies roses, cumin…) ou encore du zeste d’orange ou de citron dans le jus de betterave. Gélifier d’autres jus de légumes et incorporer ces cubes dans des salades composées insolites tout en couleurs.

Source