échine de porc fermier rôtie au four à bois

Présentation

l'échine de porc avec os est un morceau noble. Sa saveur et sa tendreté dépendent du choix de la viande. Pour cette recette, nous recommandons l'échine de porc fermier de Vendée élevé en plein air réputé pour ses qualités gustatives et organoleptiques.

Ingrédients

• une échine de porc fermier élevé en plein air avec os d’environ 1,2 kg à 1,5 kg
• 6 gousses d’ail frais
• 5 feuilles de laurier
  . sel de Noirmoutier
  . poivre du moulin
  . une noix de beurre
  . 15 cl d’eau

Procédure

Mettez l’échine dans un plat allant au four
Piquez la viande avec de l’ail frais dont vous aurez enlevé le germe.
Salez et poivrez
Disposez les feuilles de laurier
Ajoutez une bonne noix de beurre
Versez 3 à 4 cuillerées a soupe d’eau au fond du plat
Mettez le plat à four froid. Régler la température a 180 ° chaleur tournante pendant 30 min puis à 130 ° pendant 1h30 à 3h00.
Plus longtemps vous ferez rôtir la viande, plus elle sera caramélisée et savoureuse !