Recette : ecume de lentilles blondes de saint-flour
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de cuisine auvergnatesPrésentation
Recette proposée par :
Jérôme CAZANAVE
LE JARROUSSET
15300 MURAT
Ingrédients
200g de lentilles blondes de la planeze 1 oignon 1 gousse d’ail 1 pied de veau déjà cuit 200g de lait 200g de crème 5g de lentilles germées1 dl d’huile d’oliveProcédure
Eplucher l’ail et l’oignon, hacher grossièrement et suer avec 1 cuillère à café d’huile d’olive. Ajouter les lentilles, couvrir d’eau et laisser cuire à frémissement 30 minutes.
Désosser et hacher le pied de veau, dans une petite casserole on prélèvera 3 cuillères à soupe de lentilles cuites additionner de pieds de veau et on gardera au chaud notre préparation.
Ajouter au restant des lentilles lait et crème, laisser monter en température, mixer, passer, rectifier l’assaisonnement.
Dans le fond d’un verre déposer une cuillère de lentilles chaudes, dessus la crème de lentilles, finir avec quelques lentilles germées et quelques gouttes d’huile d’olive.
Pour avoir plus d’onctuosité on pourra passer notre crème de lentille dans siphon à chantilly avec 2 cartouches de gaz.
