Émincé de poulette et riz, crème de munster

Recette : Émincé de poulette et riz, crème de munster

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Aucun commentaire Catégorie : Plats à base de blanc de poulet

Présentation

Photo : C. Herlédan / Cercles Culinaires de France

Ingrédients

200 g de riz rond

400 g de blanc de poulette

30 g de farine

3 cl d’huile d’arachide

gros sel

sel

poivre

Crème de munster

150 g de Munster

1 oignon

1 blanc de poireau

30 cl de crème liquide (30% de matière grasse)

5 cl de vin blanc sec

Procédure

Pour la crème de munster :

- Eplucher, laver et hacher l’oignon.

- Ecroûter le Munster, le tailler en dés.

- Retirer les premières feuilles du blanc de poireau, le laver et l’émincer. Le placer dans une casserole avec l’oignon, verser la crème et le vin blanc. Laisser cuire 8 minutes à feu moyen. Incorporer le Munster, laisser fondre et mélanger.

- Cuire le riz dans une eau bouillante salée au gros sel. L’égoutter, le déposer dans une casserole et lui incorporer la moitié de la crème de Munster, mélanger.

- Couper le blanc de poulette en lanières, assaisonner. Fariner.

- Faire chauffer l’huile, y saisir la viande.

- Dresser le riz en dôme au centre de l’assiette, disposer dessus quelques morceaux de volaille. Verser un cordon de crème de Munster.

- Servir bien chaud !

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