Endives au Bleu d'Auvergne raisins et noix

Présentation

Recette de l'Hôtel Radio" Restaurant * - 63400 Chamalières

Ingrédients

1 à 3 endives suivant la grosseur
100 g de beurre
100 g de crème fraîche ou fromage blanc
300 à 350 g de Bleu d’Auvergne
Quelques cerneaux de noix et raisons secs
1 citron
20cl d’huile de noix
1 betterave rouge
Quelques brins de cerfeuil
1 petit bouquet de ciboulette

Procédure

Préparer les endives en coupant la base, tout en veillant à laisser les feuilles entières.

Laver, essorer.

Mixer le beurre et le Bleu d’Auvergne en pommade, incorporer délicatement le fromage blanc ou la crème et un trait de citron.

Ajouter la ciboulette ciselée.

Garnir les feuilles d’envies et terminer par un brin de cerfeuil.

Décorer de cerneaux de noix et de raisins secs.

Mixer la betterave épluchée avec un peu d’eau puis émulsionner avec l’huile de noix, ajouter un trait de vinaigre, assaisonner.

Source