Escalope de truite au cresson de l'Essonne

Présentation

Une recette de Patrick Collgon et de son équipe CEFAA.

Ingrédients

• 1kg500 de filet de truite

• 50 g de citron vert

• 1 bouquet de basilic

• Tomate cerise

• Fleur de sel

• Poivre du moulin

• 1 botte de cresson

• 1 bouquet de persil plat

• 1 bouquet de mâche

• 0.250 l d’huile d’olive

Procédure

Détailler le filet de truite en fines escalopes.

Faire mariner les escalopes au citron vert, à la fleur de sel et au poivre du moulin.

Réaliser une salade de tomates cerises en l’assaisonnant à la fleur de sel et au poivre du moulin.

Frire les feuilles de basilic.

Réaliser une huile essentielle de persil plat en passant le persil plat au blender et en le montant à l’huile d’olive.

Finition :

Masquer une assiette de feuilles de cresson et décorer avec les escalopes finement taillées et passées à la marinade.