Escalope De Volailles A La Tome De Marquette

Recette : escalope de volailles a la tome de marquette

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de viandes et de volaille

Présentation

Restaurant : RESTAURANT DE L'HIPPODROME

Ville : Marcq-en-Barœul

Ingrédients

vergeoise (2 cuil à soupe)

Volailles de Licques (4 escalopes de poulet)

beurre (150 g)

tome de Marquette (150 g)

bière de Marquette (33 cl)

crème liquide (12 cl)

endives (4)

pain d’épices (3 tranches)

oignons (2)

chou rouge (1)

jus de citron (1)

eau

vinaigre

sel

poivre

Procédure

Compote d’endives : Faire fondre 50 g de beurre et y faire blondir un oignon finement ciselé

Ajouter 4 endives coupées en morceaux, 3 tranches de pain d’épices, 2 cuillères à soupe de vergeoise et un jus de citron

Laisser compoter

Darioles de chou rouge : Faire fondre 50 g de beurre et y faire blondir un oignon

Ajouter le chou finement ciselé, le vinaigre et un peu d’eau

Cuire 1 heure environ à feu doux

Assaisonner

Escalope : Faire revenir les filets de poulet dans une poêle, avec le reste de beurre sans donner trop de coloration

Finir de cuire 8 à 10 minutes à couvert

Retirer les filets, dégraisser puis déglacer avec la bière et réduire

Ajouter la crème liquide et la tome de Marquette, laisser réduire à nouveau

Rectifier l’assaisonnement

Dresser l’escalope de poulet de Licques au milieu d’une assiette, mettre autour la compote d’endives et deux darioles de chou rouge

Napper légèrement de sauce

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