Escalopes de Veau à l'Emmental

Ingrédients

• 4 Escalopes de Veau

• 10 brins de Persil

• 200 g de Chair à Saucisse

• 1 Jaune d’oeuf

• 2 pincées de Noix de Muscade

• 4 tranches fines de Jambon de Pays

• 100 g d’Emmental râpé

• 40 g de Beurre

• 25 cl de Vin Blanc Sec

• Sel, Poivre

Procédure

• Demandez à votre boucher de vous aplatir les escalopes ou faites-le avec un rouleau à pâtisserie pour qu’elles soient bien fines. Salez légèrement et poivrez.

• Lavez et ciselez le persil. Mélangez-le à la chair à saucisse. Ajoutez l’oeuf et la muscade.

• Sur chaque escalope, disposez une tranche de jambon, le 1/4 de la farce et du fromage. Roulez les escalopes sur elles-mêmes. Maintenez-les avec de la ficelle alimentaire.

• Faites fondre le beurre dans la poêle. Déposez les escalopes. Laissez dorer 15 minutes. Ajoutez le vin. Prolongez la cuisson de 15 minutes à feu doux.

• Servez accompagné d’endives braisées.