Esquimaux à la Chartreuse, sauce chocolat, croustillant praliné

Recette : esquimaux à la chartreuse, sauce chocolat, croustillant praliné

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de glaces et sorbets

Présentation

Cette recette est extraite du livre de Jean Sulpice « Ma cuisine de Savoie »

aux éditions Libris.

libris.fr

L'Oxalys, à Val Thorens (Savoie)

Tél. : 00 33 (0)4 79 10 49 15

loxalys.fr/loxalys

Ingrédients

½ litre de lait
25 cl de crème fraîche

8 jaunes d’œufs

155 g de sucre

8 cl de Chartreuse verte

20 cl d’eau

60 g de cacao Valrhona (l’excellent chocolatier de Tain l’Hermitage ndlr)

20 g de beurre

250 g de gavottes ou de crêpes dentelle écrasées

250 g de noisettes hachées et torréfiées au four

Procédure

Pour les esquimaux

Faire bouillir le lait et la crème. Mélanger dans une jatte les jaunes d’œufs et 75 g de sucre versé en pluie. Délayer avec la crème et le lait bouillis. Mettre le tout dans une casserole et cuire à feu doux jusqu’à épaississement de la préparation. Si la crème commence à grumeler, donner un coup de mixeur. Verser la crème dans une jatte, laisser refroidir et incorporer la Chartreuse à froid. Transvaser la crème dans une sorbetière. Quand la glace est prise, la mouler dans des verres et piquer un bâtonnet au milieu. Réserver au congélateur.

Pour la sauce chocolat

Mettre 20 cl d’eau, 80 g de sucre, le cacao et le beurre dans une casserole. Porter à ébullition. Bien mélanger au fouet pendant la cuisson. Réserver au frais.

Dégustation de l’esquimau

Démouler l’esquimau du verre et le déguster en le trempant selon l’inspiration dans le chocolat, les noisettes ou les gavottes concassées.

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