Présentation
Recette du restaurant La Picardière à Epagnette (Somme)
Ingrédients
• 1 faisan • 2 l de cidre* • 150 g de lardons fumés
Procédure
Couper le faisan en quatre. Mettre dans une cocotte et recouvrir de cidre, ajouter des lardons fumés. Saler et poivrer. Faire cuire pendant 1 heure à feu doux.
En fin de la cuisson, filtrer la sauce et l’épaissir.
Dresser le faisan avec les lardons.
Accompagner avec des pommes au four et des endives* braisées. Décorer avec quelques groseilles.
