Feuilleté au Jambon de Parme et mascarpone épicé

Recette : feuilleté au jambon de parme et mascarpone épicé

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1 commentaire Catégorie : Recettes de petits-fours

Ingrédients

Matériel : Emporte-pièces en forme de fleur (8cm de diamètre) et poche à douille
Pour la pâte feuilletée :

- 150g de farine

- 80g de beurre

- 3 pincées de sel

- 1 cuillerée de Parmesan râpé

- 2 à 3 cuillerées d’eau froide

-

Pour le dressage :

100g de Jambon de Parme

Pour la farce :

- 300g de mascarpone

- 4 à 5 cuillerées de lait

- 100g de Jambon de Parme, finement tranché

- 60g de Parmesan râpé

- Persil

- Poivre

Procédure

1) Pour la pâte feuilletée : Tamiser la farine dans un saladier et y ajouter le beurre, le sel, le parmesan et 2 à 3 cuillerées d’eau froide. Pétrir la pâte rapidement, former une boule et l’envelopper dans du papier cellophane. Réserver au réfrigérateur durant une heure.

2) Aplatir la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, puis avec les emporte-pièces en forme de fleurs découper la pâte. Placer les fleurs de pâte feuilletée dans un moule à muffins, piquer le fond, tapisser de papier cuisson et recouvrir avec du riz. Cuire au four pendant 10 minutes à 180 ° C, les sortir du four, retirer le papier et le riz et remettre au four pendant 10 mn supplémentaires les fleurs de pâte feuilletée. Enlevez du four et laisser refroidir.

3) Pour la farce : Mélanger le mascarpone, le parmesan, le lait et une pincée de poivre du moulin. Hacher menu le Jambon de Parme avec le persil, tout en gardant deux généreuses cuillerées pour la décoration. Ajouter le reste à la crème de mascarpone.

4) Dressage : Mettre la crème dans une poche à douille et remplir chaque fleur d’un petit tourbillon de crème. Décorer à l’aide du Jambon de Parme et du persil, tous deux hachés précédemment. Placer les tranches de Jambon de Parme sur le plat aux côtés des feuilletés de fleurs.

A propos du membre

cyril janin Paris 10ème (75010)

"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.

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Commentaires

  • financier gouin Image non disponible
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