Recette : feuilleté de cuisses de grenouille, sauce ail et époisses
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de cuisine bourguignonnePrésentation
Une recette originale du Chef Jean-Michel Carré, Restaurant ‘Le Calibressan’ à Semur-en-Auxois. Avec son aimable autorisation.
Ingrédients
200 g de lait, 100 g d’ail, 300 g de crème fraîche liquide, 300 g d’Epoisses, vinaigre de miel, ciboulette.
8 cuisses de grenouille désossées
Sel, poivre du moulin.
Procédure
Blanchir les 100 g d’ail, puis les cuire dans le lait pendant 10 minutes. Mixer.
Faire bouillir 300 g de crème, y fondre 300 g d’Epoisses.
Mélanger les deux appareils, ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre de miel, 1/2 cuillère à café d’ail haché, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Au moment de servir, poêler les cuisses de grenouilles désossées dans de l’huile d’olive très chaude, remuer jusqu’à cuisson complète. Ajouter la sauce, remuer, ajouter un peu de ciboulette ciselée.
Servir dans un feuilleté chaud.
À accompagner d’un verre de Chablis.