Feuillete De Lucullus Au Confit D'oignons Et MÂche Accompagnee D'une Vinaigrette A La Biere

Recette : feuillete de lucullus au confit d'oignons et mÂche accompagnee d'une vinaigrette a la biere

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de petits-fours

Présentation

Ingrédients principaux : La Lucullus de Valenciennes , La vergeoise

Ingrédients

Feuilleté :

Pâte feuilletée (90 g)

Langue Lucullus (100 g)

Oignons (80 g)

Mâche (60 g)

Vergeoise brune (1/2 cs)

Vinaigre (1 cc)

Sel & poivre

Vinaigrette :

Moutarde (1 cc)

Huile (1 cs)

Vinaigre (1 cc)

Crème liquide (1 cs)

Bière (1 cs)

Procédure

Façonner la pâte feuilletée en un carré de 8 cm de côté

Mettre à cuire la pâte à thermostat 8 puis la retirer du four, réserver

Eplucher l’oignon et l’émincer finement, le cuire dans la margarine à feu très doux, compoter ces oignons, à mi-cuisson rajouter la vergeoise et le vinaigre puis cuire jusqu’à l’obtention d’une compote, saler, poivrer

Réaliser la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le sel, le poivre puis monter à l’huile de colza fermière

Ajouter la crème, le vinaigre et la bière

Préchauffer votre four, couper en 2 votre feuilletage, mettre la Lucullus dedans et mettre à chauffer 5 à 10 mn

Mettre, dans l’assiette, la vinaigrette, la mâche, y déposer le feuilleté de Lucullus et parsemer la salade de confit d’oignons, garnir de croûtons de pain d’épices

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