Recette : feuillete de lucullus au confit d'oignons et mÂche accompagnee d'une vinaigrette a la biere
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de petits-foursPrésentation
Ingrédients principaux : La Lucullus de Valenciennes , La vergeoise
Ingrédients
Feuilleté :
Pâte feuilletée (90 g)
Langue Lucullus (100 g)
Oignons (80 g)
Mâche (60 g)
Vergeoise brune (1/2 cs)
Vinaigre (1 cc)
Sel & poivre
Vinaigrette :
Moutarde (1 cc)
Huile (1 cs)
Vinaigre (1 cc)
Crème liquide (1 cs)
Bière (1 cs)
Procédure
Façonner la pâte feuilletée en un carré de 8 cm de côté
Mettre à cuire la pâte à thermostat 8 puis la retirer du four, réserver
Eplucher l’oignon et l’émincer finement, le cuire dans la margarine à feu très doux, compoter ces oignons, à mi-cuisson rajouter la vergeoise et le vinaigre puis cuire jusqu’à l’obtention d’une compote, saler, poivrer
Réaliser la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le sel, le poivre puis monter à l’huile de colza fermière
Ajouter la crème, le vinaigre et la bière
Préchauffer votre four, couper en 2 votre feuilletage, mettre la Lucullus dedans et mettre à chauffer 5 à 10 mn
Mettre, dans l’assiette, la vinaigrette, la mâche, y déposer le feuilleté de Lucullus et parsemer la salade de confit d’oignons, garnir de croûtons de pain d’épices