Feuilleté d'escargots à la crème d'oseille et au Soumaintrain

Présentation

recette originale de Mr Nicolas, la Rotisserie du Chambertin à Gevrey(21).

Ingrédients

300g de feuilletage

1 Soumaintrain

2 jaunes d’oeuf

40 escargots de Bourgogne

50g de beurre

40g de cerneaux de noix émincés

2 échalottes hâchées

Poivre, 1 cuiller à soupe de farine

1/4 de litre de crème fleurette

1 paquet d’oseille

Procédure

Feuilletage :

Etaler et découper en 8 morceaux de 10cm sur 6cm, réserver au frais.

Mélanger en pommade 150g de Soumaintrain et le jaune d’oeuf. Terminer avec la farine, 1 tour de moulin de poivre noir et les noix.

Placer les 4 feuilletés sur une tôle légèrement mouillée, farcir avec le mélange en laissant une bordure de 1cm tout autour, ajouter pour finir les escargots passés au préalable au beurre avec l’échalotte.

Dorer le tour puis poser l’autre morceau de feuilletage, appuyer tout le tour pour coller les bords, dorer le chapeau puis quadriller.

Laisser reposer 30min à four chaud à 180° pendant 15 à 20min.

Crème d’oseille :

Enlever les cotes de l’oseille, laver, émincer finement, faire fondre doucement dans 50g de beurre, ajouter pour finir la crème fleurette, le sel, le poivre, laisser réduire légèrement.

Présentation :

Dresser le feuilleté sur assiette et napper tout autour avec le coulis à l’oseille.

Servir avec un Bourgogne Blanc, un Ladoix Serrigny…