Fiadone revisté, crème citron, chantilly de brocciu

Présentation

*Nos Régions ont du Talent*, marque terroir des centres E.Leclerc dévoile son menu printemps/été et sa recette Corse : le Fiadone !

C'est Julien Diaz, le chef de l'Oggi, à Lumio qui a relevé le défi !

Ingrédients

*Fiadone *
100 g de brocciu Corse 40% Mat.Gr. AOP NOS REGIONS ONT DU TALENT
1 œuf
50 g de sucre
½ citron jaune zesté
½ citron jaune

*Confiture de citron *
20 g de Préparation de citron de Menton NOS REGIONS ONT DU TALENT

Chantilly de brocciu
100 g de brocciu Corse 40% Mat.Gr. AOP NOS REGIONS ONT DU TALENT
12 cl de crème d’Isigny AOP 40% Mat.Gr. NOS REGIONS ONT DU TALENT
10 g de sucre

Procédure

*Fiadone *__
Mélanger le sucre aux zestes de citron, ajouter le brocciu et le jus d’½ citron. Mélanger au batteur et ajouter l’œuf. Le tout doit être homogène.
Verser le mélange dans un moule rond et faire cuire au four préchauffé à 160°C pendant 20 minutes. Le dessus du fiadone doit avoir une coloration brune.

*Confiture de citron *__
Disposer une couche d’environ 20 g (1 à 2 cuillères à soupe) de confiture de citron de Menton sur le fiadone. Laisser figer au frais quelques minutes.

Chantilly de brocciu__
Verser la crème dans une casserole. Ajouter le brocciu et le sucre et faire fondre. Laisser refroidir 30 minutes, le temps que le goût du brocciu se propage dans la crème. Passer la préparation au chinois et monter le tout au batteur ou au fouet.