Filet de flétan aux Cranberries

Ingrédients

1 branche de céleri
3 échalotes
100 g de champignons de Paris
100 g de Cranberries fraîches
1 cuillère à soupe de sucre
3 branches de thym
4 cuillères à soupe de Noilly Prat
150 ml de bouillon de volaille ou de légumes
200 ml de crème liquide
500 g de flétan
2 cuillères à soupe de beurre
Sel, poivre
1/2 botte de basilic

Procédure

Lavez le céleri, épluchez l’échalote et détaillez-les en petits dés. Nettoyez les champignons de Paris avec un torchon, rincez brièvement si nécessaire, puis séchez et coupez-les en tranches fines.

Faites fondre 1 cuillère à soupe de sucre dans une petite casserole, ajoutez les Cranberries et faites-les caraméliser. Complétez par le céleri, l’échalote et les champignons et faites cuire pendant 1 à 2 minutes, tout en remuant. Ajoutez le thym puis le Noilly Prat et le bouillon et faites réduire la préparation sur feu vif. Rajoutez ensuite la crème liquide et continuez la cuisson afin d’obtenir une sauce crémeuse.

Détaillez le flétan en 4 filets puis salez et poivrez. Faites fondre 1 à 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle, déposez les filets de poisson et faites rissoler 2 à 4 minutes de chaque côté (2 min pour les filets minces et 4 min pour les filets plus épais).

Rectifiez l’assaisonnement de la sauce aux Cranberries, versez-la sur les filets de poisson et garnissez de feuilles de basilic. Servez avec des pommes de terre cuites à l’eau salée.

Conseil: Les Cranberries fraîches peuvent être remplacées par des Cranberries surgelées. Alternative : 50 g de Cranberries séchées que vous aurez trempées quelques heures dans du jus de cranberry.

Source