Recette : filet de perches À la fourme d'ambert
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de perchePrésentation
Recette proposée par :
François JOUBERT
LE LAC PAVIN
63610 BESSE SAINT-ANASTAISE
Ingrédients
•600g de filets de perches
•1 échalote
•5cl de vin blanc
•5cl de crème fraiche
•150g de beurre en pommade
•160g de fourme d’Ambert
•Sel et poivre du moulin
Procédure
- Mettre dans un plat beurré les filets de perches saler et poivrer
- Couper en petits dés de 0,5 par 0,5cm la fourme d’Ambert
- Dans une casserole, mettre l’échalote ciselée, le vin blanc et laisser réduire au 2/3
- Ajouter la crème et laisser réduire de moitié et, à l’aide d’un fouet monter le beurre peu à peu sans laisser bouillir puis ajouter les cubes de fourme d’Ambert
- Réserver au chaud
- Cuire les filets de perches pendant 10minutes dans un four à 180°
- Disposer les filets de perches dans un plat puis napper avec la sauce
- Servir avec des pommes vapeur