Filet de truite aux champignons

Recette : filet de truite aux champignons

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de truite

Ingrédients

  • 4 filets de truite avec peau de 200 gr chacun
  • 100 gr de trompettes de la mort
  • 100 gr de champignons de Paris
  • 250 gr de haricots verts
  • 2 échalotes, 1 tomate, 10 cl de vin blanc sec, 20 cl de crème fraîche, 80 gr de beurre, 1 cuil. à soupe de persil, de ciboulette et de poivre vert.

Procédure

  • Faire revenir les échalotes hachées dans 25 gr de beurre, les arroser de vin blanc et laisser réduire sur feu doux.
  • Entre temps, faire cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant 10 min.
  • Peler puis couper la tomate en petits dés.
  • Nettoyer les champignons. Les faire dorer 7 à 8 min dans la poêle avec 25 gr de beurre. Saler, poivrer.
  • Retirer les champignons de la poêle et faire cuire les filets de truite. Les cuire 1 min du côté peau et 20 s du côté chair.
  • Mélanger les échalotes, la crème fraîche et le jus rendu par la cuisson des champignons. Les faire bouillir quelques minutes puis incorporer le reste de beurre hors du feu.
  • Verser la sauce dans chaque assiette individuelle, y mettre les filets et les recouvrir de champignons.
  • Parsemer de ciboulettes et de persil haché
  • Garnir les assiettes avec les haricots verts, les dés de tomates et les grains de poivre vert.

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