Filet de turbot au Camembert de Normandie

Recette : filet de turbot au camembert de normandie

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de turbot

Présentation

Photo : C. Herlédan

Cercles Culinaires de France

Ingrédients

600 g de filets de turbot

150 g d’épinards

120 g de champignons de Paris

1/2 Camembert de Normandie

2 tranches de poitrine fumée

80 g de crème fraîche (30% de matière grasse)

10 cl de cidre

15 cl de fond de volaille

100 g de beurre demi-sel

1 cuil. à soupe de moutarde de Meaux

sel

poivre

Procédure

- Equeuter, laver et essorer les épinards.

- Nettoyer les champignons.

- Couper les champignons et le Camembert de Normandie en petits morceaux.

- Tailler les tranches de lard en lardons.

- Faire chauffer une poêle, y faire revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Ajouter les champignons, cuire 2 minutes. Incorporer la crème fraîche, porter à ébullition puis ajouter les épinards et le Camembert de Normandie. Assaisonner et cuire jusqu’à ce que le fromage fonde. Maintenir au chaud.

- Préchauffer le four à 200°C (th.7).

- Porter à ébullition le fond de volaille et le cidre.

- Déposer dans un plat du four beurré les filets de turbot, les assaisonner. Verser le cidre et le fond de volaille chaud, enfourner et cuire 6 à 8 minutes. Retirer du four, maintenir le poisson au chaud et filtrer le jus de cuisson obtenu au travers d’une passoire fine. Transvaser dans une casserole, faire réduire de moitié puis incorporer petit à petit le beurre bien froid préalablement coupé en petits morceaux. Hors du feu, ajouter la moutarde, mélanger. Vérifier l’assaisonnement.

- Répartir le contenu de la poêle dans les assiettes, y placer le poisson, napper d’un cordon de sauce.

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