Filet de Veau au fromage Cabrales

Présentation

Protagoniste principal de la savoureuse gastronomie asturienne, le Veau des Asturies est réputé pour son excellente qualité. L’Appellation Géographique "Ternera Asturiana" protège la viande fraîche de bovins venant d’animaux nés, élevés et sacrifiés dans la Principauté des Asturies.

Ingrédients

• 4 médaillons de filet de 200 gr chacun
• 100 gr de fromage Cabrales
• 25 gr de beurre
• 1 dl de crème fraîche
• un demi dl de demi-glace (*) de viande
• une petit verre de brandy
• un petit verre de porto
• Sel
• Pommes de terre

Procédure

Faire fondre le beurre dans une poêle. Une fois diluée, y ajouter les filets préalablement assaisonnés. Lorsqu’ils sont dorés des deux côtés (selon les goûts), ajouter le porto et le brandy ; flamber jusqu’à ce que les flammes s’éteignent et retirer la viande de la poêle pour la mettre sur un plat.

Rajouter dans le jus de la poêle, le fromage Cabrales (qui ne doit pas être trop fait) le laisser fondre à feu lent en l’écrasant à l’aide d’une fourchette pour le diluer complètement. Ajouter ensuite la demi-glace de viande, remuer et ajouter la crème fraîche.

Laisser réduire pendant quatre ou cinq minutes et en recouvrir les médaillons de viande.

Décorer avec des pommes de terre vapeur.

Trucs ou conseils

Ce plat peut également être élaboré avec des entrecôtes ou des côtelettes désossées.

• Demi-glace : sauce espagnole moins épaisse. Elle peut être remplacée par une petite cuillère de sauce type Bovril.