Recette : filet de veau au lard à la crème de maroilles
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de filet de veauPrésentation
Une recette du restaurant de la Forêt à Orry la Ville (Oise)
Ingrédients
- 600 g de filet de veau paré
- 10 tranches fines de poitrine fumée
- 1 dl de bière picarde
- 200 gr de maroilles
- 80 g de beurre
- Bouillon de veau
- 2 dl de crème
Procédure
- Barder le filet de veau des tranches de poitrine.
- Faire revenir le filet puis enfourner à 120°, température à coeur 65°
Préparation de la crème de maroilles :
- Faire fondre le maroilles avec la bière puis ajouter la crème ; saler, poivrer.
- Napper le fond de l’assiette avec la crème de maroilles, dresser dessus 3 tranches de filet par personne, décorer avec du cerfeuil ; disposer les légumes de votre choix.
- Tamiser, monter au beurre.
- Mettre les suprêmes au four à 180° pendant 15 mn avec une noisette de beurre.
Au dressage, couper les suprêmes en trois et napper de sauce.