Filets De Harengs Fumes Poeles A L'Huile De Pepins De Citrouille, Tatin De Fenouil Et Pommes De Terre

Présentation

4 ramequins de diamètre 10 cm

Restaurant : AUBERGE DU BON FERMIER

Ville : Valenciennes

Ingrédients

Filet de harengs fumés doux (4)

pommes de terre (2)

fenouil (2 têtes)

pâte brisée (200 g)

beurre (25 g)

huile (de pépins de citroui)

fumet de poisson (25 cl)

sel

poivre

Procédure

Préchauffer le four à 180 °

Une fois les pommes de terre épluchées, les détailler en fines lanières à l’économe

Procéder de la sorte pour le fenouil

Blanchir les deux légumes dans la même casserole puis les égoutter

Fondre le beurre, ajouter les deux légumes, saler et poivrer

Disposer l’ensemble dans les ramequins jusqu’à hauteur puis déposer sur le dessus un cercle de pâte brisée

Mettre au four pendant 25 mn environ

Faire revenir les filets de harengs fumés doux dans une poêle avec l’huile de pépins de citrouille

Déglacer le tout avec le fumet de poissons

Saler, poivrer et laisser réduire quelques minutes

Démouler les tatins puis les disposer dans le haut de l’assiette

Déposer ensuite harmonieusement les filets de harengs

Napper de la réduction et servir aussitôt