Filets de rouget de roche, petits violets aux olives

Présentation

Filet de rouget juste saisi, accompagné de légumes frais et colorés Le lomo est la partie la plus goûteuse du thon : le filet situé le plus en haut.
Le chutney est un mélange sucré-salé et acide de poire, d'orange et d'oignon rehaussé au gingembre.

Recette vidéo

Ingrédients

Artichaut(s) violet : 12 pièce(s), Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s), Fenouil(s) : 2 pièce(s), Huile d’olive : 5 centilitre(s), Olive(s) noire(s) : 50 gramme(s), Persil plat : 1/2 botte(s), Moulin à poivre : 6 Tour(s), Filet(s) de rouget (140 g) : 6 pièce(s), Sel fin : 6 Pincée(s)

Procédure

Ôter les arêtes des filets de rouget. Tourner les artichauts, c’est-à-dire retirer toutes les feuilles en conservant le cœur. Éplucher également la tige de l’artichaut. Mettre du jus de citron sur le tout. Tailler les artichauts en 3 ou 4 tranches dans leur longueur. Tailler le fenouil en fines lamelles. Dénoyauter les olives et les couper en 2. Éplucher le poivron et le couper en petits dés.Dans un wok chaud, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir les lamelles d’artichaut. Ajouter ensuite le fenouil, les poivrons et les olives. Saler à chaque ajout de légumes. Mélanger à l’aide d’une spatule pendant 4 à 5 min, en laissant à couvert au maximum.Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et colorer les filets de rouget côté peau. Assaisonner la chair de sel et de poivre, puis laisser cuire 1 min à feu fort. Retourner ensuite les filets et les laisser cuire 1 min à feu doux (les rougets peuvent également être cuits au four à 220 °C [th. 7-8] pendant 3 à 4 min, sur une feuille de papier sulfurisé).Servir le plat décoré de pluches de persil.

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