Flan de Champignons Sauvages et ses Girolles Poêlées Velouté de volaille crémeux

Recette : flan de champignons sauvages et ses girolles poêlées velouté de volaille crémeux

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de gâteaux et flans à base de légumes

Ingrédients

  • Pour le flan :

250 g de cèpes,
250 g de girolles,
250 g de champignons de Paris,
750 g de crème,
100 g d’échalotes ciselées,
6 œufs,

  • Pour le velouté :

1 litre de fond blanc de volaille,
150 g de crème

Procédure

Trier et laver les champignons.

Réserver les girolles.

Faire suer les échalotes ciselées avec les champignons de Paris.

Sauter vivement les cèpes coupés en dès. Réserver.

Mouiller les champignons de Paris avec la crème. Laisser cuire quelques minutes. Mixer.

Laisser refroidir. Ajouter les œufs battus et les cèpes.

Mouiller un ramequin. Beurrer et cuire au bain-marie.

Faire réduire de moitié le fond blanc de volaille et la crème.

Faire sauter les girolles au beurre assaisonné.

Dressage :

Au centre de lassiette un flan de cèpes, autour, le velouté de volaille et quelques girolles sautées.

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