Recette : foie gras de canard mi-cuit à la mangue fraîche
Aucun commentaire Catégorie : Recettes amuse-bouches et amuse-gueules Coût Moyennement chèrePrésentation
Vous réalisez un foie gras mi-cuit maison fourré à la mangue fraîche et cuit au Bain Marie.
Le terme de "mi-cuit" ne désigne pas une cuisson insuffisante et un aspect rosé qui déplais au plus grand nombre d'entre nous. La cuisson doit être complète et non crue.
Ce terme permet simplement de différencier les conserves des semi conserves.
Ingrédients
1 foie gras frais du sud ouest qualité EXTRA FABRICATION. en vente au CASTELA
2 mangues fraiches, sel poivre, une nois de beurre.
Procédure
Prendre un foie gras de canard frais qualité EXTRA FABRICATION, le deviner saler poivrer selon le goût.
Prendre une manque fraîche enlever la peau, faire des tranches régulières de 2 à 3 mm d’épaisseur. Dans une poêle chauffer une noix de beurre et confire les tranches de mangue.
Prendre un film étirable alimentaire, poser le fois gras, poser les tranches de mangues confites, rouler le tout dans le filme pour en faire une papillote.
Mettre à cuire au bain marie 45 mn à 75°C dans une terrine. Laisser refroidir 1 nuit. Se conserve facilement 1 mois au réfrigérateur .
Au moment de servir, retirer le film, couper en tranches et accompagner de pain de campagne passer au gril.
Source
TRADITION FAMILIALEA propos du membre
ROBERT ANSAUD
Tarascon Sur Ariege (09400)
Après l’obtention d’un diplôme de l’Ecole Nationale des Industries du Lait et des Viandes en Haute Savoie, je réalise mon début de carrière dans l’industrie agroalimentaire et plus précisément en charcuteries salaisons. Après plus de 30 ans dans la profession, j’aspire à plus de simplicité dans la création de produits élaborés, arrêter la couse aux rendements à grand renforts de phosphates, nitrates, colorants, protéines etc. Je reprends en 2004, la conserverie de Monsieur Durand qui prend sa retraite, et je mets en place des recettes traditionnelles réalisées avec des matières premières de base : lait, œuf, légumes frais, farine etc. Voila pourquoi je présente aujourd’hui une gamme de produits de grande qualité gastronomique, qui fera le bonheur des plus difficiles. Bon appétit.
