Foie gras frais de canard poêlé à la Vanille de Tahiti.

Ingrédients

4 escalopes de foies gras de canard (mulard) au préalable parfaitement dénervées.
2 c à soupe de Vinaigre de Fruits Vanillé,
1/2 mangue à point.
Sel, poivre.

Procédure

. Faites chauffer très fort votre poêle et poêlez-y vos escalopes,1 minute de chaque côté.

. Réserver au chaud.

. Éplucher la mangue et la détailler en fines tranches, les poêler 1 minute de chaque côté. Déglacer au Vinaigre de Vanille. Rajouter les foies. Arrêter le feu.

. Saler avec de la fleur de sel, un tour de moulin à poivre.

. Dresser les escalopes individuellement. Ajouter deux tranches de mangue poêlées autour et le jus de cuisson.

. Déguster aussitôt.

Boissons : Champagne millésimé, Pomerol chambré, ou pour les inconditionnels de la douceur un Banyuls bien frais.