Recette : foie gras poêlé auxmi-cho-ko®
Aucun commentaire Catégorie : Recettes amuse-bouches et amuse-gueules Coût Moyennement chèrePrésentation
Le foie gras apprêté en version sucrée-salée est désormais classique. Piquez alors ce plat d’une plume d’audace et de curiosité. Oies, canards, pies, tous les volatiles seront bientôt prêts à cancaner sur vos prouesses culinaires.
Ingrédients
6 Mi-cho-ko® au chocolat noir
4 escalopes de foie gras d’oie
épaisses
4 c. à s. de vinaigre de xérès
4 c. à s. d’Angostura®
ou de Grand Marnier®
10 cl de fond de volaille
piment d’Espelette en poudre
Fleur de sel
Procédure
Congeler les escalopes de foie gras pendant 15min. Préparer la sauce. Faire fondre les bonbons dans le fond de volaille, ajouter le vinaigre et l’alcool. Faire chauffer à sec une poêle antiadhésive et cuire les escalopes à feu vif, de 30 s à 1min par face. Débarrasser et égoutter dans du papier absorbant.
Saupoudrer de fleur de sel et de piment d’Espelette. Réserver au chaud (à environ 50 °C).Ôter l’excès de graisse et déglacer avec la sauce. Gratter les sucs. Laisser réduire jusqu’à ce que la sauce épaississe. Rectifier l’assaisonnement, saler.
Dresser les escalopes de foie gras au centre d’assiettes chaudes. Verser 1 cordon de sauce sur les assiettes et servir immédiatement.
Note
Cette sauce accompagne à merveille toutes les viandes pimentées (boeuf ou dinde façon tex mex) et parfumées (agneau, canard, gibier).