Recette : foie gras poêlé sauce expresso & vinaigre de xérès sur salade frisée et noix
Aucun commentaire Catégorie : Recettes à base de foie gras de canardIngrédients
• 1 Lobe de Foie Gras dénervé (environ 500g)
• 1 salade frisée
• 50g de noix torréfiées en brisures
• 2 tasses d’expresso
• 20g de Vinaigre de Xérès
• 1 Cuillère à café de sucre
• Huile d’Olive
• Un petit verre de Rasteau Tuile
Procédure
• Préparer tout d’abord une casserole d’eau chaude, un couteau éminceur et un sopalin.
• Afin de couper le foie gras finement et faire de belles tranches, tremper le couteau dans l’eau chaude et l’essuyer.
• Faire des tranches d’environ 2cm d’épaisseur. Avec la pointe du couteau, faire des croisillons sur un côté et assaisonner avec le sel et poivre.
• Dans une poêle très chaude, poser le coté marqué du foie gras et le laisser dorer sans le bouger, environ 30 secondes.
• Le retourner et terminer la cuisson.
• Poser l’escalope de foie gras sur un sopalin pour l’égoutter. Verser une cuillère à café de « sauce » sur la salade frisée et jeter le reste.
• Déglacer la poêle avec le vinaigre de Xérès, l’expresso, le sucre et le Rasteau. Faire réduire de moitié.
• Poser le foie gras dans l’assiette, dresser la sauce autour et garnir avec la salade frisée et les noix.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
Vous devez être membre pour pour poster un commentaire. Inscrivez vous ou connectez vous