Fondue vaudoise au Gruyère AOC

Recette : fondue vaudoise au gruyère aoc

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de fondues savoyardes ou autres fondues au fromage

Ingrédients

800 g de mélanges de Gruyère AOC (différents degrés de maturité) râpé ou en lamelles
1 gousse d’ail coupée en deux
4 c. à c. de Maïzena
3,5 dl de vin blanc vaudois
1 c. à c. de jus de citron frais
1 petit verre de kirsch
poivre fraîchement moulu
noix de muscade fraîchement râpée

Procédure

Frotter le caquelon avec la gousse d’ail que l’on pourra ou non laisser dans le caquelon.

Mélanger le Gruyère AOC avec la Maïzena, incorporer le vin blanc et le jus de citron et porter à ébullition en remuant constamment jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Ajouter le kirsch , relever avec le poivre et la noix de muscade et servir sur-le-champ.

A propos du membre

gruyère suisse aoc

Origine du nom: De la Gruyère, dans le canton de Fribourg. Région de production: Les cantons de Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura, les districts de Courtelary, La Neuveville, Moutier et quelques communes limitrophes du canton de Berne. Matière première: Lait cru de vaches nourries de fourrages naturels et sans adjonction de conservateurs, (herbe en été, foin et regain en hiver). L'usage d'additifs lors de la fabrication et durant l'affinage est prohibé. Forme et aspect: Meules rondes avec une croûte emmorgée, grainée, uniformément brunâtre et saine. Le talon est légèrement convexe. Ouverture: La présence d'ouverture est possible mais pas indispensable. Les trous peuvent avoir un diamètre de 4 à 6 mm. Des petites lainures fermées, isolées sont admises. Pâte: Au toucher, la pâte a l'aspect d'une surface fine et faiblement humide. Elle est moelleuse, moyennement ferme et peu friable. De teinte ivoire et unie qui varie selon les saisons Goût: Soutenus par une note plus ou moins salée, les goûts fruités qui dominent peuvent varier selon les terroirs.

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