Fricassée d'escargots en chapelure servie avec une ratatouille tiède

Ingrédients

• 4 douzaines d’escargots bio (helix aspersa maxima), chapelure, huile d’olive, 2 gousses d’ail, 1 échalote. petite ratatouille : 2 tomates, 1 petite aubergine, 1 petite courgette, ½ poivron jaune, 1 branche de céleri, 1 gousse d’ail, 1 oignon, thym, sel, poivre, une pincée de piment de cayenne

Procédure

Préparez la ratatouille : passez les légumes sous l’eau, retirez les pédoncules et les graines puis coupez-les en petits dés. Faites-les revenir à feu doux dans un peu d’huile d’olive avec l’ail non épluché mais l’échalote pelée et émincée, sel, poivre, piment et thym. Faites cuire « al dente » (les légumes doivent rester croquants). Laissez refroidir. Epluchez les gousses d’ail et hachez-les. Ciselez finement le persil et mélangez-le avec l’ail à la chapelure. Egouttez les escargots et roulez-les dans la chapelure. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites-y revenir les escargots. Servez aussitôt avec la petite ratatouille tiède