Galettes de blé aux carottes et aux poireaux

Ingrédients

200 g de blé
1 poireau
2 carottes
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 œufs
6 brins de persil plat
sel fin et poivre

Procédure

- Porter une casserole d’eau salée à ébullition et y verser le blé.
- Faire cuire 10 minutes.
- Egoutter et réserver.
- Laver et émincer finement le poireau.
- Peler et râper les carottes en julienne de préférence à la mandoline.
- Laver, sécher, effeuiller et hacher le persil.
- Faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile dans une poêle.
- Y faire revenir le poireau et les carottes en remuant pendant 10 minutes.
- Saler et poivrer.
- Refroidir les légumes.
- Mélanger le blé, la carotte, le poireau, le persil et les œufs entiers.
- Façonner des petites galettes rondes avec l’aide d’un emporte-pièces.
- Faire chauffer le reste d’huile dans une poêle anti-adhésive.
- Poser les galettes dessus et les faire dorer 2 minutes de chaque coté.
- Les égoutter sur du papier absorbant puis les disposer dans un plat.
- Servir chaud, tiède ou froid, avec une salade verte.

Astuce : Vous pouvez remplacer les poireaux pas des oignons nouveaux

Source