Galettes de fèves

Présentation

accompagnez ce plat d'un vin rouge Gamay de Touraine.

Ingrédients

250 g de fèves Jardins du Midi
3 gousses d’ail hachées Jardins du Midi
4 échalotes hachées Jardins du Midi
1 pincée de coriandre et de cumin
4 brins de persil hachés
4 œufs
1 c. à soupe de sauce de soja
Un peu de lait
Un peu d’huile
Sel
Poivre

Procédure

Faites tremper les fèves une nuit entière et décortiquez-les. Mettez-les dans un autocuiseur avec 2 volumes d’eau froide salée. Laissez cuire 1 heure à partir du sifflement de la soupape. Égouttez-les et réduisez-les en purée.

Pendant ce temps faites revenir dans un peu d’huile l’ail, les échalotes, la coriandre et le cumin. Ajoutez hors du feu les œufs, le persil, la sauce de soja, la purée de fèves, un peu de lait, du sel et du poivre. Mélangez de façon à obtenir une pâte homogène.

Façonnez de petites galettes et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive.

Servez avec une sauce tomate ou une salade verte.