Gambas cuites à la vapeur en nage d’épices, julienne de courgettes et poires

Présentation

Gambas pochées en nage d'épices, julienne de courgette et poire en vinaigrette d'agrumes. Poivrons cuits au jus d'orange et enveloppés de jambon cru.

Recette vidéo

Ingrédients

Etoile(s) de badiane : 1 pièce(s), Clou(s) de girofle : 2 pièce(s), Courgette(s) : 2 pièce(s), Eau : 50 centilitre(s), Gambas surgelée(s) : 24 pièce(s), Huile d’olive : 20 centilitre(s), Moutarde forte : 10 gramme(s), Jus d’orange : 20 centilitre(s), Piment d’Espelette : 6 Pincée(s), Poire(s) : 1 pièce(s), Sel fin : 6 Pincée(s), Sucre semoule : 10 gramme(s), Vin blanc sec : 25 centilitre(s), Vinaigre balsamique blanc : 10 centilitre(s)

Procédure

Dans un wok, porter à ébullition l’eau, le vin blanc, le vinaigre, le sel, le sucre et les épices. Décortiquer les gambas et retirer les boyaux. Dans une casserole, faire réduire le jus d’orange de 2/3, puis le mixer dans un blender avec la moutarde et l’huile d’olive. Assaisonner ensuite de sel et de piment, puis terminer avec un filet de vinaigre (la texture doit ressembler à une mayonnaise liquide).Éplucher la poire et la tailler en julienne à l’aide d’une mandoline ou d’une râpe. Faire de même avec les courgettes sans les éplucher.Disposer les gambas au-dessus de la vapeur à couvert, puis les déposer sur le lit de courgette et poire. Arroser de vinaigrette aux agrumes et servir.

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