Gambas marinées et flambées au cognac

Présentation

Repère prix : 1,80 €* par personne
(prix calculé sur la base des ingrédients utilisés pour la recette au 05/07/2010)

Ingrédients

24 gambas entières crues PECHE OCEAN
1 kg de poireaux en rondelles surgelés NOTRE JARDIN
120 g de noisettes grillées salées TOKAPI
1/2 cuillère à café de persil coupé surgelé RUSTICA
1/2 cuillère à café de paprika flacon RUSTICA
1/2 cuillère à café de purée de piments TABLES DU MONDE
4 pincées de muscade moulue RUSTICA
8 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra BIO VILLAGE
1 citron BIO VILLAGE
15 g d’ail finement haché surgelé RUSTICA
10 cl de cognac DUC DE BORZAC
Sel, poivre

Procédure

Fondue de poireaux :
Faire fondre 15 à 20 minutes les poireaux à feu doux avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Saler et poivrer.
Concasser les noisettes puis les faire griller dans une poêle et réserver de côté.

Gambas marinées et flambées au cognac :
Rincer, couper les têtes des gambas, et essuyer.
Faire chauffer une poêle à feu vif avec l’huile d’olive puis y faire revenir les gambas avec le persil, le paprika, la muscade, la purée de piments et l’ail. Saler et poivrer.
Lorsque les gambas sont bien dorées retirer la poêle du feu, ajouter le cognac et faire flamber (faire très attention au moment où on enflamme l’alcool car une grande flamme va se produire). Une fois que la flamme s’est éteinte ajouter le jus de citron, et faire réduire le jus.
Servir les gambas sur un lit de poireaux, parsemer de noisettes et ajouter une cuillérée à soupe de jus de cuisson.