Garbure aux Haricots Tarbais

Recette : garbure aux haricots tarbais

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes soupes, potages et veloutés chauds ou froids

Ingrédients

250 g de Haricots Tarbais Label Rouge et IGP,

3 cuisses de canard confites,

400 g de saucisse de Toulouse,

1 talon de jambon sec,

1 cuillère de graisse d’oie,

20 feuilles de chou,

6 pommes de terre Belle de Fontenay ou similaire,

250 g de fèves écossées,

250 g de navets,

2 échalotes,

2 gousses d’ail,

1 branche de céleri,

2 blancs de poireaux,

1 bouquet garni avec clou de girofle,

quelques branches de persil,

20 cl de vin blanc,

2.5 litres d’eau ou de bouillon de volaille,

8 tranches de pain de campagne frotté à l’ail

Procédure

Mettez à tremper 2 heures à l’eau froide le jambon et les haricots tarbais. Blanchir le jambon, épluchez et lavez les légumes, taillez carootes, navetrs, pomme de terre en petits dés. Ceselez ail et échalotes. Emincez poireaux de céleri, coupez le chou en lanières (envlever les côtes)

Cuisson :

Grillez au four saucisses et confits, dégraissez-les puis coupez-les en morceaux. Dans une marmite, faites cuire 45 minutes jambon, bouillon, haricots tarbais, bouquet garni. Déglacez le plat de cuisson des viandes avec le vin blanc et versez le jus dans la marmite. Faites suer 5 minutes à la graisse d’oie carottes, navets, poireaux et céleri. Ajoutez-les dans la marmite. Laissez 30 mn à feu doux. Faites blanchir le chou, ajoutez-le ainsi que les pomme de terre pour une cuisson de 30 mn. Ajoutez les fèves 5 mn avant la fin de la cuisson.

Assaisonnez, retirez le bouquet. Dans une soupière, posez le pain aillé, tranchez le jambon et disposez-le sur le pain. Arrosez du bouillon et des légumes. Poivrez et éparpillez le persil

A propos du membre

haricot-tarbais Tarbes (65000)

Premier Haricot français à avoir obtenu un Label Rouge en 1997, le Haricot Tarbais se distingue par la finesse extrême de sa peau qui facilite la cuisson et le rend incomparablement délicat en bouche, léger et digeste. Particulièrement pauvre en amidon, sa chair est d'une remarquable tenue. Il n'éclate pas durant la cuisson, ne s'écrase pas en purée dans l'assiette, mais, son heure venue, fond sur la langue et vous régale de sa délicieuse onctuosité. Le Haricot Tarbais dispose de qualités de cuisson exceptionnelles : un temps de cuisson de 10 à 50 % inférieur aux autres variétés*, une reprise en eau 10 à 20 % supérieure aux autres variétés*. *( Étude comparative avec les variétés lingot, coco et soisson réalisée par le CRITT-CTCPA d'Auch). Selon les nutritionnistes, le Haricot Tarbais possède de nombreuses vertus nutritionnelles. Pauvre en lipides (1% de MG) et riche en fibres et protéines, le haricot tarbais possède une valeur énergétique très faible : 128 Kcal pour 100 g de haricot réhydraté. Le rééquilibrage des apports protéiques vers les sources alimentaires végétales permet de prévenir des maladies cardio-vasculaires ainsi que certains cancers. Fleuron de la gastronomie du Sud Ouest, le Haricot Tarbais est célébré par les plus grands noms de la cuisine française comme le meilleur parmi les 224 variétés cultivées dans notre pays. Il se déguste aujourd'hui sur de nombreuses tables prestigieuses, jusqu'aux Etats-Unis, au Japon ou en Australie...

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