Gaspacho de concombre au kiwi, tartine de crabe par Brice Morvent

Présentation

Recette de Brice Morvent pour www.monprimeur.com avec les fruits et légumes fournis par son primeur, Sébastien Manier

Brice Movent : Au Comptoir de Brice, Marché Couvert Saint Martin, Paris
Sébastien Manier : Les Jardins d'Anthony, Marché Couvert Saint Martin, Paris

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Ingrédients

• 4 pinces de Tourteau
• 80g de cream cheese
• ciboulette
• curry
• 400g concombre
• 3 kiwi
• 20g échalotes
• 50g poivrons
• 20g fenouil
• 10 cl huile d’olive
• vinaigre de xeres
• eau
• Aneth
• sel poivre
• pain de campagne

Procédure

Mixer tous les légumes au blender avec 5 à 10cl d’eau
Bien assaisonner
Ajouter un trait de vinaigre
Réserver au frais
Décortiquer les pinces de tourteau
Ajouter la cream cheese, la ciboulette ciselée, 2 pincées de curry, sel poivre.
Faire dorer les tranches de pain de campagne avec de l’huile d’olive puis tartiner le tourteau.
Dresser le gaspacho puis l’accompagner de sa tartine.