Gâteau aux myrtilles à la crème de cassis

Recette : gâteau aux myrtilles à la crème de cassis

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de gâteaux à base de fruits

Ingrédients

Ingrédients pour 12 morceaux:
Pour la génoise
2 œufs (M)
100 g de sucre
2-3 cuillerées à soupe d’eau chaude
75 g de farine
50 g de fécule de pomme de terre
1 cuillerée à café rase de levure de boulanger
Pour la crème
2 paquets de myrtilles sauvages d’Amérique du Nord
(à 300 g, surgelé)
12 feuilles de gélatine blanche
100 ml de crème de cassis
500 ml de crème Chantilly
80 g de sucre
Le zeste d’un demi citron bio
En plus
20 g de meringues (produit fini)

Procédure

1. Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige avec 1/3 du sucre. Battez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre et l’eau jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Recouvrez ce mélange bien onctueux avec les œufs battus en neige. Mélangez la farine, la maïzena et la levure. Passez cette préparation au tamis et ajoutez-la aux œufs. Mélangez délicatement le tout au fouet. Tapissez un moule de 26 cm de diamètre avec du papier sulfurisé. Versez-y cet appareil en lissant bien la surface. Enfournez dans le four préchauffé à 180 °C pour 15 à 18 minutes (Four à gaz : 2-3, four à convexion : 160 °C). Laissez refroidir la génoise.

2. Décongelez les myrtilles. Faites tremper la gélatine dans beaucoup d’eau froide pour ramollir. Passez environ 2/3 des myrtilles au mixeur. Mélangez la purée de myrtilles avec la crème de cassis. Essorez légèrement la gélatine et faites-la fondre à température modérée. Ajoutez-y en tournant 4 à 5 cuillerées de purée de myrtilles et incorporez cette préparation au reste de la purée. Mettez au frais jusqu’à ce que cette masse commence à gélifier.

3. Fouettez la crème Chantilly en-y versant le sucre en pluie. Mettez-y le zeste de citron. Incorporez tout d’abord la crème battue à la gelée de myrtille et ensuite le reste des myrtilles.

4. Démoulez la génoise. Placez-la sur une assiette à gâteau et entourez-la d’un cercle à tarte. Versez-y la crème aux myrtilles et au cassis en lissant bien et mettez le gâteau pour 3 à 4 heures au réfrigérateur.

5. Détachez délicatement le cercle à tarte. Posez le gâteau sur une grande assiette et parsemez-le de meringues émiettées.

Temps de préparation: 40 minutes + temps de décongélation et de réfrigération

Valeurs nutritives par morceau environ:
Energie: 277 kcal / 1162 kJ
Protéines: 4,3 g
Lipides: 13,9 g
Glucides: 31 g

A propos du membre

cyril janin Paris 10ème (75010)

"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.

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