Recette : gateau d'endives et saint jacques a la chicoree et a la biere
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de gâteaux et flans à base de légumesPrésentation
La recette est proposée par : Comité de Promotion Nord-Pas de Calais
Ingrédients
8 noix de Saint-Jacques
1 échalote
4 cuillères à soupe de crème fraîche
3 oeufs
sel et poivre
6 pièces d’endive
10 cl de fumet de crustacés ou de poissons
10 cl de bière du Nord
1 cuillère à soupe de chicorée
20 g de beurre
Procédure
Effeuiller 4 endives et les blanchir dans une peu d’eau salée. Emincer les deux endives restantes et les cuire au beurre à feu doux.
Cuire les Saint-Jacques 2 mn dans le fumet plus la bière.
Dresser dans un ramequin les feuilles d\’endives pour tapisser celui-ci, couper les Saint-Jacques en dés, mettre par couches successives les endives et les Saint-Jacques.
Mélanger les oeufs et la crème, assaisonner, verser dans les ramequins et cuire au bain-marie pendant 20 mn.
Pour la sauce : Réduire de moitié le fumet et la bière, ajouter la chicorée, crémer et dresser
Temps de préparation: 40 minutes