Gâteau sucré aux pommes de terre

Présentation

Simultanément à la purée de pommes de terre, on peut préparer une purée de carottes, de navets ou de panais, et monter le gâteau : une couche de purée de panais (ou navets), une couche de pommes de terre, une couche de carottes et finir par une couche de pommes de terre.

Ingrédients

• 300 g de pommes de terre, de type Charlotte, Belle de Fontenay, Chérie, Pompadour
• 3 oeufs
• 100 g de beurre
• 125 g de poudre d’amandes
• 150 g de sucre en poudre + 20 g
• le zeste râpé d’un citron
• 1 cuillère à soupe de rhum
• 1 pincée de sel
• Beurre et farine pour le moule

Procédure

- Préchauffer le four à 160° C (th 5/6).

- Laver les pommes de terre. Les mettre à cuire dans de l’eau froide non salée.

- Compter 15 à 20 minutes après ébullition.

- Eplucher les pommes de terre, les passer au moulin à légumes pour obtenir une purée.

- Ajouter les jaunes d’oeufs, 100 g de beurre coupé en morceaux, le sel, la poudre d’amandes,

le sucre, le zeste du citron et le rhum. Mélanger l’ensemble pour obtenir une pâte onctueuse à laquelle vous ajouterez les blancs battus en neige fermes.

- Beurrer un moule à charlotte avec le beurre restant, puis fariner légèrement.

- Verser la préparation dans le moule.

- Saupoudrer le dessus du gâteau avec les 20 g de sucre restant.

- Mettre au four pour 45 minutes. Vérifier la cuisson avec une aiguille à brider qui doit ressortir sèche.

- Démouler le gâteau sur une grille.

- Servir froid avec une compote de fruits, une mousse au chocolat ou une crème anglaise.

Source