Gaufre molle

Présentation

Dans son immense mansuétude, Laura Annaert m'a donné sa recette des gaufres molles (les gaufres maison) qui figurera sans doute dans son prochain livre. Elle part du principe que chaque famille belge a son fer à gaufre, bien culotté, et qu’à l’heure du thé, ou en l’occurrence du _koffie_, on se ferait bien une gaufre ou deux. Voici donc tous les secrets de ce moment délicieux.

Ingrédients

150 g de beurre
1 petit verre d’eau tiède
15 g de levure fraîche de boulanger
4 œufs
120 g de sucre cristal
_25 cl de lait _
500 g de farine

Procédure

Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole. Dans un grand bol, versez 1 petit verre d’eau tiède sur 15 g de levure fraîche de boulanger (ou lyophilisée, mais bon…) émiettée pour la faire fondre.

Tout en fouettant, ajoutez dans cet ordre : 4 œufs entiers, le beurre fondu, 120 g de sucre cristal, 25 cl de lait et 500 g de farine. La pâte doit être homogène, épaisse, et le fouet tourner facilement.

Laissez reposer la pâte près d’une source de chaleur (21 °C environ) pendant 1 ou 2 heures. Elle doit faire des bulles et presque doubler de volume (attention donc à la taille du bol !). Faites alors chauffer vivement le fer, enduisez-le au pinceau d’un peu d’huile des deux côtés et versez enfin 1 louche de pâte (ça doit grésiller).

Fermez le fer pour 4 à 6 minutes. C’est à la couleur que l’on juge que la gaufre est à point : dorée, sa texture doit être moelleuse à l’intérieur.

Il ne vous reste plus qu’à vous servir une bonne tasse de café et à décorer
vos gaufres avec des fraises, de la chantilly, du sucre glace, du chocolat
râpé, des petites perles colorées ou, mieux, un mélange de miel et d’eau
de fleur d’oranger.

Source