Gelée au Bouzy et aux fruits rouges

Ingrédients

250g de fraises
125g de myrtilles
125g de framboises
125g de mûres
4 cuil à soupe de gélatine en poudre
25 cl d’eau tiède
100g de sucre ou davantage
1 bouteille de Bouzy Rouge
1 terrine rectangulaire de 1,5 litre

Procédure

Pour faire la gelée au Bouzy : Verser la moitié de l’eau dans une jatte, saupoudrer de gélatine et attendre 5 minutes pour que la gelée devienne molle et spongieuse. Chauffer le reste de l’eau et le sucre dans une petite casserole en tournant, porter à ébullition, verser la gélatine et remuer jusqu’à ce qu’elle soit fondue. Ajouter le Bouzy.

Poser la terrine dans une lèche-frite remplie d’eau et de glace. Verser une couche de 1cm de gelée au fond de la terrine et laisser prendre.

Préparer les fruits. Equeuter les fraises et couper les plus grosses en 2. Mélanger bien tous les fruits.

Lorsque la couche de gelée est ferme, la recouvrir avec les fruits. Verser le reste de la gelée, remuer et taper le moule pour qu’elle pénètre partout. Les fruits doivent être complètement recouverts pour que la gelée soit bien plane lorsqu’on la démoulera. Couvrir et laisser prendre au frais pendant 6h au moins.

Pour démouler la terrine, tremper le moule dans de l’eau chaude pendant 5 à 10sec. Avec la pointe d’un couteau (ou avec les doigts), détacher doucement la gelée des parois du moule. Poser une planche à découper sur la gelée, retourner et démouler. Couper en tranches de 1,5cm environ avec un couteau à scie et poser sur des assiettes.

En hiver, on peut remplacer les fruits rouges par des poires et des figues pochées, du raisin et des quartiers d’orange.