Ingrédients
Géline de Touraine (de 2 kg) : 1 oignon : 1 vouvray (vin blanc AOC de Touraine) : 1 verre crème fraîche : 1 louche champignons (morilles, girolles, champignons de Paris)Procédure
étaillez la Géline en morceaux et faites-les revenir dans du beurre. Ajoutez ensuite l’oignon grossièrement coupé et les champignons. Couvrez et laissez cuire à feu doux durant 1 heure. Ajoutez le Vouvray (un décilitre, soit un verre environ) et laissez mijoter quelques instants. Retirez les morceaux de Géline, et faite réduire le jus de cuisson en y adjoignant la crème fraîche. Jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
Replacez alors la Géline dans la cocotte pour quelques minutes. Servez directement dans le plat.
A servir avec un vin blanc (Vouvray ou Montlouis).
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